Рецепты

Категории статей

Рецепты

рецепт дня

Шашлык

Статьи

Наполеон по-новому

Рецепт Наполеон по-новому

Я Вас уверяю, что более вкусного наполеона Вы не ели за всю свою жизнь.

Состав:

Для коржей: 250 г маргарина,
1 ч.л. уксуса,
500 г муки,
вода.
Для крема: 750 мл молока,
3 желтка,
225 г сахара,
40 г муки,
ваниль,
300 мл сливок для взбивания,
20 г желатина.
Я советую делать сразу на 2 порции.

Приготовление:

Маргарин перетереть с мукой в мелкую крошку. В воду добавить уксус (воды где-то 250 мл) и замесить тугое тесто (воду лить постепенно, может уйти больше или меньше).
Тесто для наполеона разделить на 11 частей, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 2 часа.
Выпечь 11 коржей, тонко раскатывая тесто и перекладывая на противень с помощью скалки. Чтобы коржи не так пузырились - делать небольшие надрезики ножом. Я делала квадратный на 2 порции, если делать на одну коржи делать диаметром 26 см.
Сварить крем (вообще-то крем целесообразнее приготовить до выпечки коржей, чтобы он потом успел остыть). 750 мл молока поставить на огонь. В той кастрюле, где будете варить крем взбить желтки с 75 г сахара до светло-желтой массы, добавить муку и прямо венчиком очень тщательно вымешать. Когда молоко закипело, по чуть-чуть вливаем его в яично-мучную массу, очень тщательно вымешивая, пока не вольем все молоко (Внимание! льем горячее молоко в холодную яично-мучную смесь - никаких комочков не будет, не переживайте)
Поставить на умеренный огонь и ,доведя до кипения, подержать на огне 3-4 минуты (никуда не отлучаться, а непрерывно мешать, я прям венчиком и мешаю). Крем оставить охлаждаться, периодически помешивая, чтобы не образовывалась корочка. Его нужно будет охладить до холодного состояния (как минимум после того как остынет на 2 часа в холодильник).
Желатин растворить в 150 мл воды и охладить до комнатной температуры (делать это, когда заварной крем уже холодный).
Когда желатин уже такой как надо :)), начинаем взбивать сливки. Взбить сливки с 150 г сахара до устойчивости, добавить заварной крем, хорошо вымешать и , не прекращая взбивать, ввести тонкой струйкой желатин. Хорошо-хорошо взбить. Так как сливки и заварной крем были холодными, масса прямо на глазах начнет схватываться.
Сразу же перемазать коржи и оставить в тепле на 1 час, а потом поставить в холодильник.
Я могу Вас уверить, более вкусного наполеона Вы не пробовали за всю свою жизнь :))

Секреты:

Сливки и заварной крем должны быть холодными. А желатин обязательно комнатной температуры.
Но есть опасность в том, что желатин застынет, поэтому не оставляйте его без присмотра и не ставьте в холодильник. Если я не нахожусь на кухне, то ношу его с собой :)) Если все же желе застыло (ну, прозевали:)), не лейте его как есть, а слегка подогрейте до однородной жидкости! Вообще, я сначала растворяю и охлаждаю желатин почти до нужной температуры, а потом начинаю все взбивать!
Весь смысл в том, что сливочная масса холодная и вы вводите жидкий желатин, она у вас схвачивается на глазах. Если желатин - горячий, масса получается жидкой и жидкость частично впитается - будет уже не то!

С переездом на новый домен появилась возможность комментировать рецепты. С нетерпением жду Ваших комментариев, отзывов или вопросов!

Слоенное тесто

Слоенное тестоИз слоенного теста можно много чего «сотворить». Можно, конечно, купить его готовым, а можно приготовить самим!

Дата: 2011-09-02 Просмотров: 3287

подробнее

Популярные рецепты этой категории

Торт «Нежность»

Этот вкусный, недорогой торт с приятной кислинкой обязательно станет частым гостем на вашем столе.

Бисквит с вишнями

Очень вкусный и недорогой торт, простой в приготовлении.

Медовик со сметанным кремом

Тонкие медовые коржи и кисловатый сметанный крем - идеальное сочетание!

Бисквит с карамельным кремом и бананами

ОЧЕНЬ вкусный торт. Нежный карамельный крем и бананы придают незабываемый вкус!

Медовик шоколадный

Обалденно вкусный торт, правда прийдется набраться терпения и выпечь 10-11 тонких коржей!

Торт медовый с вишнями

Сочетание нежных медовых коржей с кремом с кислинкой - всегда беспроигрышный вариант!

Торт «Трехслойный»

Оригинальный и простой в приготовлении торт! Я использовала белковый крем, но к этой основе подойдет практически любой!

Торт «Монастырская изба»

Очень нежный и вкусный торт из медового теста.

Торт «Королевский»

Очень вкусный торт. Я пекла его не один раз - и он никогда не подводил. Всего 4 коржа с орехами и сухофруктами, шоколадный масляно-заварной крем... И все это покрыто шоколадной глазурью...Недорогой и шикарный...