Я

Кто хочет удержать - тот теряет. Кто готов с улыбкой отпустить - того стараются удержать.



 

Правила заморозки овощей и фруктов.

Заморозка продуктов - прекрасная альтернатива консервированию, так что, если Вам лень заниматься консервацией - то Вы вполне серьезно можете задуматься о приобретении морозильной камеры. Тем более, что аромат сезонных овощей и фруктов - несравним с тепличными, да и выращиваются они с меньшим применением химических удобрений, а если вы сами выращиваете, то морозильная камера - просто находка для Вас!

Только, чтобы Ваши усилия не пропали зря - нужно знать, как правильно заморозить тот или иной продукт, чтобы после разморозки он наиболее полно сохранил свои свойства и не испортился.

Я использую заморозку продуктов уже несколько лет, и могу с уверенностью сказать, что Ваши близкие зимой по достоинству оценят Ваши старания!

Как съэкономить место в морозильной камере и избежать беспорядка?

При заморозке продуктов, особенно, если у вас большая морозильная камера возникает три трудности:

  1. Беспорядок - эти ручки от пакетов, бесформенные замороженные куски, которые, если выймешь, потом никак не хотят ложиться на свое место!
  2. Вечно не хватает места, вроде бы еще ничего не ложили, а места уже нет!
  3. Невозможно ничего найти! Все похоже - то ли огурцы, то ли кабачки... какие грибы... и т.д.

На практике мы решили эти проблемы:

Фото пакетов

  1. Для заморозки я использую два вида пакетов с защелками: размером 15х20 и 7х10 (или 6х8). Они съэкономят вам массу сил и нервов, а стоят не так дорого (100 штук размером 15х20 примерно 14 грн, 100 штук 7х10 около 4 грн). Заморозка в таких пакетах даст вам несколько преимуществ:
    • Избавят от беспорядка.
    • Пакеты аккуратно ложатся друг на друга стопочкой, и при вынимании какого нибудь из них - Вы всегда легко положите все назад!
    • Если вам нужно взять из пакета часть продукта - Вы просто отсыпаете часть, застегиваете заново пакет и ложите на место, особенно это актуально для кубиков с замороженной зеленью!
  2. Маленькие пакетики с защелками помогут вам оптимально использовать пространство, в них я обычно морожу пюре из фруктов для коктейлей и десертов, зелень, сладкий перец кусочками, морковь и многое другое - но об этом попозже.
  3. Обязательно использую этикетки. Не пожалейте 2-3 грн, чтобы купить липкие ценники и писать на них, что вы морозите. Это съэкономит вам много времени и нервов! При чем я, кроме того, что подписываю пакеты, обязательно приклеиваю такую же этикетку на сам ящик морозильной камеры, чтобы потом не шастать по всей морозилке в поисках чего -либо!

Укладка пакетов

Что и как морозить?

Я часто буду использовать слово "бланшировать" - это значит подержать в кипящей воде определенное время (в друшлаке, либо просто бросить в воду, а потом отцедить - в общем у каждой хозяйки своя "технология"). Сразу хочу подчеркнуть, что для некоторых овощей - бланшировка - это просто вопрос экономии места в морозильной камере, а для многих - это вопрос их сохранности, так как, например, сырая молодая кукуруза приобретает неприятный вкус даже при -18.

Капуста.

Можно морозить разную капусту, но принцип заморозки один.

Цветную, брокколи - разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, остудить, разложить по пакетам и заморозить

Обычную капусту тоже можно морозить, хотя, в принципе я этого не делаю, единственно морожу листья савойской - для голубцов - по тому же принципу. Разобрать на листья, бланшировать 2-3 минуты, остудить, заморозить.

Если у Вас негде хранить капусту, очень удобно консервировать ее в томатном соке, она годится и для борща и для тушения.

Помидоры.

Я пыталась морозить помидоры по-разному: и колечками для пиццы и целиком черри. Честно скажу, мне не нравится привкус, какой появляется у них после заморозки и они очень сильно стекают. Кто очень любит яичницу с помидорами, могу рекомендовать заготовку. Ее также можно использовать и для пиццы.

Огурцы.

Моя семья очень любит окрошку и поэтому я очень часто ее готовлю и зимой и летом. Это , наверное, тот продукт, который я морожу дольше всех, с тех пор, когда еще не было морозильной камеры, а простая морозилка. Потому что аромат летних огурцов - даже после разморозки - в окрошке не сравнится ни с какими тепличными.

Для заморозки - огурцы очищаю от кожицы (после разморозки она становится очень жесткой), тру на большую терку, раскладываю в большие пакеты (для окрошки) и в маленькие (для салатов) и кладу в морозилку. Не забываем подписывать. Резать кусочками - не имеет смысла, так как на это тратится много времени, а в результате они все равно теряют форму. Можно также сразу добавлять и зелень, которую вы используете для окрошки, а можно морозить ее отдельно.

Свекла.

Свекла - такой овощ, который неприхотлив в хранении и его, в принципе, нет необходимости морозить. Но я делаю несколько маленьких пакетиков на тот случай :когда дома не оказалось и лень идти в подвал. Принцип заморозки - нашинковать, бланшировать 2-3 минуты, охладить, разложить по пакетикам, заморозить.

Морковь.

Тоже можно сказать и о моркови. Принцип заморозки тот же. Нашинковать, бланшировать 2-3 минуты, охладить, разложить по пакетикам, заморозить.

Кабачки.

Кабачки после разморозки очень сильно стекают, но их можно морозить. Я делаю несколькими способами:

  • просто тру на терке, раскладываю в пакеты и морожу. Потом из них делаю блинчики.
  • режу колечками и слегка поджариваю, чтобы вышла лишняя вода. После разморозки панирую в муке и еще раз обжариваю.
  • режу кубиками и морожу, использую для запеканок.
  • режу кубиками, поджариваю, чтобы выпарилась лишняя вода. Использую для рагу.

Баклажаны.

Наверное, самый любимый мой овощ для заморозки после огурцрв - это баклажаны. Но для их заморозки есть свои секреты.

Вообще очень мало овощей, которые можно морозить сырыми, это также относится и к баклажанам. Заготовки из них делаю двумя способами:

  • Небольшие плоды пеку в духовке до готовности. Вынимаю, охладжаю, чишу от кожицы и ложу под прес, чтобы из них вытек горький сок. Потом укладываю в пакеты и в морозилку.
  • Режу кружочками, посыпаю солью и оставляю на время, чтобы вышла горечь. Потом слегка обжариваю на небольшом количестве растительного масла, охлаждаю, выкладываю стопочками, ложу в пакеты и замораживаю. Мне очень нравится делать из этого полуфабриката баклажаны в кляре с острой приправой.

Перец.

Перец можно замораживать свежим, особенно в маленьких пакетиках, нашинкованный. Но для фаршировки все таки лучше его бланшировать 2-3 минуты (уже очищенный от семян), охладить, сложить один в один, а потом замораживать - так он занимает гораздо меньше места.

Зеленый горошек.

Горошек - это одна из трех овощных культур, которую НЕЛЬЗЯ морозить свежей. Его нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО бланшировать. Без бланшировки он становится жестким и невкусным. Бланшировать 3-4 минуты, быстро охладить под струёй холодной воды, дать стечь воде и упаковать в пакеты.

Фасоль.

Спаржевую фасоль также нельзя морозить свежей - проваривать 4-5 минут. Впрочем, если Вам нравится этот овощ, вы должны иметь ввиду, что спаржевая фасоль стареет даже в холодильнике. Если Вы купили больше, чем Вы можете приготовить, не храните ее свежей, а также обязательно проваривайте. Еще одна проблема при хранении фасоли сухой - в ней постоянно заводятся жучки, так вот, чтобы избежать этой досадной неприятности - стоит на сутки положить ее в морозилку, а потом хранить в герметической емкости. (Этот же совет можно использовать для хранения сушенных трав, чтобы в них не заводилась моль). Посевной материал храните в холодильнике - его всхожесть сохраняется.

Кукуруза.

Нет ничего вкуснее холодной зимой, чем горячая варенная кукуруза! Технология заморозки проста - кочаны молодой кукурузы отварить 3-4 минуты, охдадить, срезать ножом зерна и упаковать в пакеты!

Зелень.

Можно морозить разную зелень. Но в основном это - петрушка, укроп, зеленый лук. Зелень я морозила по-разному, но лучше всего сохраняются ее вкусовые качества так: зелень хорошо вымыть, нарезать, уложить в маленькие пакетики, либо в формочку для заморозки льда и залить небольшим количеством воды.

Фрукты.

Сразу хочу сказать, что я НЕ ВАРЮ из замороженных фруктов компоты. Компот я делаю так. Мы едим их свежими, либо делаю из них десерты и коктейли. Все фрукты я морожу либо целыми, либо как пюре. Еще, хотелось бы обратить Ваше внимание на варенья-пятиминутки, которые стали актуальны для меня в последнее время! Затраты времени - минимальны, а аромат свежих фруктов всем приходится по душе!

Абрикосы.

Очищаю от косточки и морожу:

  • половинками.
  • делаю пюре при помощи блендера и морожу в порционных маленьких пакетиках.

Сливы. Вишни. Черешни. Смородина.

Хорошо морозить целыми. Особенно вкусны после разморозки черешни - только один секрет - размораживайте их быстро, положив пакет в холодную воду и постоянно ее меняйте. Обратите внимание на рецепт вишен в собственном соку. Оптимальный вариант для начинки вареников, пирогов и пирожков.

Из смородины также можно делать пюре и замораживать в порционных пакетиках. Порционные пакеты можно укладывать в большие для большей аккуратности, но в основном маленькие пакетики я раскладываю в свободные места для экономии места.

Клубника. Малина.

Эти ягоды плохо сохраняют форму после разморозки. Исходя из опыта могу сказать, чтобы максимально приблизить эти ягоды к свежим после разморозки нужно морозить их в ... собственном пюре, тогда они не теряют форму. То есть - плотные ягоды чищу от плодоножек - укладываю в лотки и заливаю пюре из этих же ягод, сделанное при помощи блендера с небольшим количеством сахара (примерно 2 ст. л на 1 кг фруктов). После заморозки лоток опускаю на несколько секунд в горячую воду, вынимаю заморозку, укладываю в пакет и опять в морозилку.

Также отдельно замораживаю порционные пакетики пюре.

Ну вот и все, надеюсь Вам пригодятся мои советы! И помогут продлить такой короткий сезон свежих овощей и фруктов!

Автор: Ольга Гизатуллина.

С переездом на новый домен появилась возможность комментировать статьи и рецепты. С нетерпением жду Ваших комментариев, отзывов или вопросов!

 

Как бросить курить?

Как бросить курить?

Как быстро бросить курить? Вы ,наверное, сейчас ждете от меня очередного рецепта, который чудодейственно поможет Вам избавиться от этой привычки? И я могу уверить, что он у меня есть, только он врядли Вам понравится ? Но действует безотказно….

Дата: 2013-07-07    Просмотров: 753

подробнее